« 天空の城ラピュタとルパン三世 | トップページ | 吉田のうどん「みうらうどん」 »

2006年8月26日 (土)

生揚げの厚揚げの違い?

この間、宮城県仙台市の定義山の油揚げの記事を書きましたが、その中で「生揚げ」みたいって書いたら、友人に「生揚げ」って何?って言われてしまいました。
「生揚げ」は「生揚げ」でしょ!!・・・と思って色々と調べてみたら、どうも「生揚げ」と「厚揚げ」という言い方があるようです。
ある方の記事によると、関東は「生揚げ」で関西が「厚揚げ」と言うそうで、私は関東出身だったので「生揚げ」と覚えていたんですね。
でも、もしかしたら「生揚げ」と「厚揚げ」は違うんじゃないかと思って、さらに調べてみたら、豆腐の業界団体、全豆連のページに答えが出ていました。これによると、「生揚げ」と「厚揚げ」は同じもので、同様に「油揚げ」と「薄揚げ」も同じものだそうです。
作り方は、

  • 生揚げ(厚揚げ):木綿豆腐を高温で揚げたもので、表面は揚がっているが中身は生。
  • 油揚げ(薄揚げ):薄く切った木綿豆腐を脱水して生地を作り、最初は低温で、後から高温で揚げたもの。

だそうです。
Img_5238_1この定義でいけば、「定義とうふ店」の「三角あぶらげ」はその名の通り中までしっかり揚げてある「油揚げ」なんですが、すごく分厚いです。
薄く切らずにあの厚さのままで、中までしっかり揚げるのは結構大変なんでしょうね。
あ~、また食べたくなってきた。
 
(三角あぶらげの記事:別館~Yudai写真館~)
(生揚げと油揚げの呼び方の違い東京-大阪あるものないもの)
(豆腐の種類や作り方:全豆連のページ)

|

« 天空の城ラピュタとルパン三世 | トップページ | 吉田のうどん「みうらうどん」 »

なんか気になる変なモノ」カテゴリの記事

コメント

主人に「厚揚げ買ってきて」と言ったら「生揚げも同じもの?」とメールが帰ってきて、生揚げという表現を初めて知ったものです。
(現在関東住み、主人と私は九州出身)
ところで、おでんの具も東日本では生揚げって言うんですか?
私はコンビニとかでも厚揚げって書いてあるのしか見たことないような気がしてました。
関東の人は、未調理を生揚げ、おでんだったら厚揚げとか使い分けてるんでしょうか?
関東の方に教えていただきたいです。

投稿: | 2011年12月 5日 (月) 19時16分

コメントありがとうございます。
私は生揚げと思ってたんですが、確かにコンビニのおでんは厚揚げですね。ファミリーマートは生揚げって言ってるみたいですが。
私の感覚では調理前後関係なく生揚げだったんですが。最近は厚揚げが定着してるんですかね。

投稿: Yudai | 2011年12月 5日 (月) 20時58分

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 生揚げの厚揚げの違い?:

« 天空の城ラピュタとルパン三世 | トップページ | 吉田のうどん「みうらうどん」 »